손 씻기의 고찰
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작성일 22-10-24 11:37
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레포트/생활전문
1. 손씻기 중요성의 발견
2. 손의 미생물
1)Resident microorganism(상주 미생물)
2) Transient microorganisms (비상주 미생물)
3) 미생물의 오염
○ 바이러스의 오염
○ 세균의 오염
○ 기생충의 오염
3 올바른 손씻기
4. 손씻기 후 손의 건조
5. 적절한 수세 설비
6. 종사원 손씻기 교육
7. 소독제
1) 소독제의 종류
8. 손의 미생물 分析 방법
9. 손 위생 관련 연구 동향
10. 식품위생과 관련된 흥미로운 연구 결과들
○ 요오드살균제(Iodophor)
- 요오드살균제는 비상재성세균의 감소(99.2-99.5%)에 효율를 나타내지만 글루콘산클로르헥시딘과는 달리 지속효율는 없음. Iodophor는 손세척시 살균제로 사용하나 고농도의 제품(0.75% 이상)은 잔류에 따른 이취발생 및 피부착색을 유발하기 때문에 사용의 제한을 받음.
- 최근 5%의 Providine-Iodine용액(PVP)을 함유한 타월이 개발되어 식품제조·가공 종사자 손 및 제조시설의 살균·소독에 이용됨.
○ 트리클로산(Triclosan)
- 트리클로산은 그람양성 및 대부분의 그람음성 세균에 대하여 광범위하며 신속한 살균효율가 있을 뿐만 아니라 유기물에 의한 influence(영향)이 거의 없으며 1.5%의 트리클로산은 비상재성세균에 대하여 지속적인 살균효율를 나타냄.
○ PCMX(Para-chloro-meta-xylenol)
- PCMX는 그람양성 미생물에 대하여는 효율가 있지만 그람음성 미생물에는 효율가 떨어짐. 또한 바이러스, 일부 곰팡이 및 결핵균에 대하여 좋은 효율를 나타냄. 유기물에 의한 influence(영향)을 받지 않으며 수시간 동안 지속성이 있음.
○ 손톱솔
- 손끝과 손톱 밑부분 및 손톱주위의 청결을 위해 손톱솔의 사용이 필수적이며 비누와 동시에 사용하여야 효율적임. 손톱솔을 사용한 후 비누세척을 한 경우 처음 세척시는 잔류 미생물수가 1/1000 정도 감소하며, 다음 세척시는 잔류미생물의 1/100이 추가적으로 감소됨.
안전한 식품을 만들기 위해서 손은 꼭 소독해야 하는가? 우리나라 식품의약품안전청고시 제 2000-50호 식품위해요소 중 중점관리 기준 제 4조 별표 1 일반위생관리기준의 10항에 “작업실과 화장실의 출입구에는 온수가 공급되는 세척시설, 손을 말릴 수 있는 시설 및 소독설비를 갖추고 있어야 한다. ” 라고 하여 소독들 반드시 하도록 하고 있으나 미국 1999 Food Code 2-301.16에는 사용 가능한 소독제를 열거하여 원하는 경우 할 수 있도록 길만 열어 두고 있따 미국이…(省略)
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다.
