實驗보고서 경단 반죽 시 첨가하는 물의 수준에 따른 경단의 품질 characteristic(특성) 비교
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작성일 22-10-01 14:36본문
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찹쌀 가루로 경단을 만들 때 반죽에 사용되는 물의 온도와 물의 양이 경단 품질에 어떤 영향을 미치는지 알아보는 실험리포트입니다.
-삶은 경단은 건져낸 후에도 남은 열에 호화가 계속 진행되어 모양이 늘어지게 되므로 건…(투비컨티뉴드 )
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實驗보고서 경단 반죽 시 첨가하는 물의 수준에 따른 경단의 품질 characteristic(특성) 비교
경단實驗보고서
설명
레포트/공학기술
[목적]
[시료]
[실험기구]
[주의점]
[결과]
[실험기구]
(1) 불 6개에 각각 찹쌀 가루 200g과 소금 2g(쌀가루 중량의 1%) 씩 을 넣고 잘 섞는다.
(3) 반죽의 단단한 정도를 비교하여 표에 순서를 기록한다.
[주의점]
-경단을 삶을 때 한꺼번에 많은 양을 넣으면 물의 온도가 내려가서 삶는 시간이 길어지고, 모양도 흐트러지므로 팔팔 끓는 물에 적은 양의 경단을 넣어야 한다.
(2) 3개의 불에는 냉수(10°c)를, 다른 3개의 불에는 온수(80°c)를 넣고 물의 첨가량은 각각 쌀가루 중량의 15%(30cc), 20%(40cc) , 25%(50cc) 수준으로 하고 쌀가루를 잘 뭉친 다음 50회씩 반죽한다. 다들 좋은 report 쓰시길 바랍니다.
(4) 반죽을 떼어 지름 3cm정도의 경단을 빚는다.
(5) 끓는 물에 넣어 경단이 떠오르면 건져 찬물에 잠시 담갔다가 건져서 20분 정도 방치한 후 경단의 품질을 비교해 본다.모쪼록 도움이 되시길 바랍니다.